39.Chapter39

料。

    2. 用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

    营养价值编辑

    排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

    1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。

    2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。

    3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！[1]

    家常做法编辑

    食材：

    1，排骨500g

    2. 八角 1个，桂皮小块，子弹头干辣椒 3-5个，汉源花椒1小把

    做法：

    1.排骨宰小块，洗干净后冷水下锅去除血沫。

    2.过水后的排骨用水冲洗后，沥干水分装入盆中放盐，姜片，葱码味20分钟。

    3.码好味的排骨上蒸锅蒸30分钟左右。将排骨沥起装盘备用，蒸排骨的汤汁留下备用。

    1. 菜籽油烧至5成油温，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

    2.加入排骨一起煸炒.

    3.加料酒1勺，大王酱油 2勺

    4.将蒸排骨的汤倒入锅中没过排骨。

    5.大火烧开后，转小火加盖焖煮约20分钟左右。

    6.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少许炒香，撒上葱花起锅。

    小贴士：

    1.排骨一定要先过水去除血沫再蒸，这样蒸好后的汤汁才没有腥味。

    2.焖煮的时候要用小火，这样煮出来的排骨松软入味。不会太硬。

    3.水干后加入孜然，迅速翻炒，以免糊锅。

    4.也可根据个人口味加点干辣椒粉，做成麻辣烧烤味哦！[2]

    特色做法编辑

    酱烧孜然排骨

    主料：排骨

    配料：葱姜蒜、丹爷原味辣酱、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精、孜然粉

    做法：

    （1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

    （2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

    （3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

    （3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

    （4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

    （5）洒入葱花，盛出装盘即可。

    小诀窍：

    1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

    2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

    3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放。[3]

    还有~~海带炖排骨

    海带炖排骨编辑

    海带炖排骨是一道美食。是家常菜谱之一，做法简单。

    中文名海带炖排骨主要食材排骨，干海带 分　　类家常菜 口　　味咸鲜味

    目录

    1 材料

    原料

    调料

    2 制作

    3 特点

    4 贴士

    材料编辑

    原料

    排骨、干海带、葱、姜、香菜

    调料

    精盐、料酒、生抽、味精、香油

    海带炖排骨有关图片

    海带炖排骨有关图片(16张)

    制作编辑

    1、将排骨切块洗净，用沸水焯一下；

    2、海带用温水泡软切片或选用厚实海带切段打结；

    3、葱切段、姜切片；

    炖排骨其他系列

    炖排骨其他系列(16张)

    4、锅内放水，下入焯过水的排骨、海带、葱段、姜片，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

    特点编辑

    汤鲜味美、软香可口。

    贴士编辑

    1、排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下

    2、炖时要先旺火，再小火。

    3、海带一定要预先浸泡，并且洗干净，不然会非常咸，而且牙碜！

    胡萝卜炖排骨编辑

    胡萝卜炖排骨是一道家常菜肴，主要食材是胡萝卜和排骨。

    中文名胡萝卜炖排骨主要食材胡萝卜，排骨分　　类家常菜 口　　味咸鲜

    目录

    1 所需食材

    2 制作方法

    3 食用须知

    所需食材编辑

    胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。

    胡萝卜炖排骨有关图片

    胡萝卜炖排骨有关图片(19张)

    制作方法编辑

    炖排骨其他系列

    炖排骨其他系列(14张)

    将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过氽一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟）。

    食用须知编辑

    胡萝卜炖排骨能改善人体血液循环，促进身体细胞活性。加快骨骼成长，对青少年很有好处。

    么么哒。今天是各种排骨，明天我们想来鸡翅~~~

    嗯，爱你们比心~~~