45.Chapter45

   用料

    食谱跟着君之学烘焙II书28页：

    低筋面粉100克

    玉米淀粉100克

    黄油100克

    熟蛋黄2个

    盐1克

    糖粉60克

    玛格丽特饼干的做法

    煮两个水煮蛋，取其蛋黄。玛格丽特饼干的做法步骤1

    黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发玛格丽特饼干的做法步骤2

    打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状玛格丽特饼干的做法步骤3

    把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入（3）拌均玛格丽特饼干的做法步骤4

    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）玛格丽特饼干的做法步骤5

    用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时玛格丽特饼干的做法步骤6

    取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。玛格丽特饼干的做法步骤7

    将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。玛格丽特饼干的做法步骤8

    预热烤箱，烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟玛格丽特饼干的做法步骤9

    这是原食谱-君之的Tips玛格丽特饼干的做法步骤10

    小贴士

    烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

    马卡龙 （法式甜点，彩色小圆饼）编辑

    马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

    Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

    法式做法

    1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

    Macaroon

    Macaroon(3张)

    2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

    3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

    4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

    5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

    6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

    7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

    马卡龙

    马卡龙

    8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

    9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

    10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

    11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

    12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

    13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

    14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

    经典做法

    1、准备材料。

    2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

    3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

    4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

    5、加两滴红色素，搅拌均匀.

    6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

    7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

    8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

    9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

    10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

    （说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。[4]  ）

    （之前做过马卡龙……我做的全是扁扁的，很方T-T）