46.Chapter46

至彻底溶化成为吉利丁溶液

    7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

    8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

    9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）

    10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）

    11.倒入一半的芝士糊

    12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

    13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

    14.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

    15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰～[3]

    做法二

    用料

    鸡蛋5个（约50g每个）

    细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g

    低筋面粉80g

    可可粉15g

    咖啡粉13-15g

    玉米油60g

    吉利丁片2.5片

    奶油奶酪250g

    淡奶油150ml

    水75ml

    做法

    1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角

    2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

    3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀

    4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法步骤4

    5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异

    6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提

    7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

    8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态

    9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里

    10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成

    11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜

    12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。

    做法三

    1　提前准备蛋糕片与手指饼干。

    2　咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。

    3　慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。

    4　鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。

    5　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

    6　蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。

    7　把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

    8　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。

    9　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

    10　把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

    11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

    12　再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

    13　火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。[2]