53.Chapter53

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    虎皮尖椒酿肉编辑

    虎皮尖椒酿肉是一道色香味俱全的传统名菜, 属于川菜系。肉末用调料搅拌均匀, 至有粘性的状态，尖椒用小刀对半切开, 去除籽, 将适量的肉末酿入，平底锅热油, 将尖椒酿放入, 两面煎熟，即可。

    中文名虎皮尖椒酿肉材　　料 尖椒、肉末、葱花难　　度 简单味　　道鲜香

    目录

    1 菜品特色

    2 营养价值

    3 原料

    主料

    辅料

    4 菜品特色

    5 营养价值

    6 做法

    菜品特色编辑

    烹饪简单

    营养价值编辑

    营养丰富

    原料编辑

    主料

    尖椒、肉末、葱花

    辅料

    盐、生抽、鸡精、糖

    菜品特色编辑

    烹饪简单

    营养价值编辑

    营养丰富

    做法编辑

    1.肉末用调料搅拌均匀，至有粘性的状态

    2.尖椒用小刀对半切开, 去除籽，将适量的肉末酿入

    3.平底锅热油，将尖椒酿放入，两面煎熟, 即可~做法很容易哦~味道也不错呢, 快来试试吧~香菇塞肉编辑

    香菇塞肉是以香菇、肉糜为主材的菜肴名。

    菜　　名香菇塞肉难　　度 普通

    目录

    1 原料

    主料

    辅料

    2 做法

    原料编辑

    主料

    香菇、肉糜

    辅料

    玉米粒

    做法编辑

    1.肉糜内加入适量黄酒, 盐, 味精，玉米粒。拌匀待用。

    2.香菇洗净待用。将蒂取下，切碎，拌入肉糜中。

    3.肉糜塞入香菇中。置入盆子中，倒入一些油。

    4.上锅蒸熟即可。快起锅前加点葱末。不要加别的东西调味。

    煎酿茄子编辑

    煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

    中文名煎酿茄子主要食材茄子，鱼肉分　　类鲁菜 口　　味甜 工　　艺软溜 制作难度 一般

    目录

    1 菜品特色

    2 菜谱文化

    3 做法

    做法一

    做法二

    4 营养价值

    菜品特色编辑

    色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

    菜谱文化编辑

    鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

    做法编辑

    做法一

    食材准备

    原料：茄子400克，净鱼肉200克。

    煎酿茄子

    煎酿茄子(2张)

    调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

    做法：

    1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；

    2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；

    3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；

    4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]

    提示

    1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

    2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

    3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

    4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

    做法二

    食材用料：

    圆茄子2根相克食物

    猪肉馅250克

    红辣椒1根

    香葱1根相克食物

    姜1块相克食物

    黑胡椒粉

    盐

    鸡粉

    生抽

    老抽

    糖相克食物

    水淀粉适量

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