34.Chapter34

炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

    五种

    主料：鲤鱼

    辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

    1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

    2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

    3. 准备好香料和调料

    4. 锅中放入油，加香料炒一下

    5. 加入调料和水，调好味

    6. 放入煎好的鱼

    7. 盖上盖子大火炖约20分钟

    8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。[5]

    家常红烧鲤鱼

    主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

    配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

    葱半根、姜2片、蒜3瓣

    调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

    白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

    做法：

    1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。

    2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

    3。把鱼两面沾抹一层面粉。

    4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

    5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

    6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

    7。加入豆瓣酱炒出红油。

    8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

    9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。[6]

    六种

    食材：

    鲤鱼(1条)

    辅料：

    姜丝(适量),蒜米(少量),盐(少许),料酒(少许),醋(适量),酱酒(少许),豆豉(适量),香菜(少许),葱花(少许),红椒(少许)

    小贴士：

    鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。

    做法：

    1.配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，大约半分钟后将鱼翻身。

    2.大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。

    3.一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。

    4.再过五分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

    价值编辑

    1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。[4]

    适用人群编辑

    适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

    食物相克编辑

    鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

    鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。[7]

    1．鲤鱼与鸡肉相克鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。

    2、鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。

    3．鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿

    4．鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用

    5．鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化

    6．鲤鱼与甘草相克：同食会中毒

    7．鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒

    8．鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康

    9．鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水

    10．鲤鱼与赤小豆相克

    11．鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒

    12．鲇鱼与鲇鱼牛肝相克

    13．鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。