43.Chapter43

    做法五

    3 营养价值

    得名历史编辑

    得名由来一

    相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。

    贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

    得名由来二

    贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名，杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是:色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。[1]

    食物做法编辑

    做法一

    食材准备

    材料：鸡翅400克，冬笋10克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，

    调料：食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2大匙，料酒3小匙，精盐

    贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    1小匙，冰糖适量，味精1/2小匙。

    制作步骤

    1.鸡翅取中段，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；

    2.葱切长段；

    3.姜切片；

    4.冬笋切片；

    5.炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、 味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入酒、高汤，用小火煮20分钟；

    做法二

    食材准备

    鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。

    制作步骤

    1、将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉

    贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。

    2、炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精

    3、色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘[2]  即成。

    做法三

    食材准备

    主料：鸡翅中适量

    辅料：盐、红酒、葱白、姜片适量、胡椒粉、冰糖汁、花椒、香油、鸡

    贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    精、清汤少量。

    制作步骤

    1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉腌片刻。

    2、大火热油，姜和葱白略炒。

    3、加清汤，冰糖汁，红酒，花椒，放入鸡翅，大火烧沸后再用文火慢煨。

    4、至汁浓肉软时，加入鸡精，起锅装盘，淋上香油即成。

    做法四

    食材准备

    净鸡翅500克。酱油40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。

    制作步骤

    1.鸡翅剁去翅尖，再将每只鸡翅剁成两节，加盐、酱油、姜、葱腌渍一小时。

    2.炒锅中放油50克，烧热后倒入鸡翅，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中焖烂，最后用旺火收浓汤汁即成。

    做法五

    食材准备

    主料：鸡翅600克

    辅料：胡萝卜200克、荔枝50克

    调料：红葡萄酒、白砂糖、大葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉

    贵妃鸡翅

    贵妃鸡翅

    、香油、花生油、花椒各适量

    制作步骤

    1、 将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。

    2 锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。

    3 待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。

    注意事项

    1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。

    2. 选用嫩仔鸡翅。

    3. 把握好火候，微火慢慢烧煨焖，以便入味。

    （贵妃鸡翅传说中加葡萄酒的鸡翅！！！！厉害了我的鸡翅！hhhhhhhh）