61.Chapter61

    我是作者乔其紗，这是防盗章, 正文首发晋|江|文|学|城， （一定要加这个竖）,   晚上10：00的时候替换， （但是最近都拖到了12点哎……我在这里道个歉。）请大家支持正版……之类的的文字。

    大家好， 我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，  如果你们看见了, 别笑，  盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

    菠萝咕噜肉编辑

    咕噜肉, 又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆, 入油锅炸, 至酥脆, 粘上糖醋卤汁, 其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后, 便改称为“古老肉”。外国人发音不准, 常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。[1]

    中文名菠萝咕噜肉外文名 Pineapple Sweet and Sour Pork 别　　称菠萝古老肉主要原料 菠萝，猪瘦肉，鸡蛋，番茄（酱）是否含防腐剂否 主要佐料 白醋，料酒，胡椒粉，盐，白糖等口　　味酸甜、微辣、可口

    目录

    1 菜品特色

    2 营养价值

    3 主要做法

    做法一

    做法二

    做法三

    做法四

    做法五

    菜品特色编辑

    烹饪简单

    营养价值编辑

    营养丰富

    主要做法编辑

    做法一

    原料：

    猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

    特写

    特写(20张)

    全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

    做法：

    1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

    2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

    3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

    4、猪肉片入热油锅内炸熟。

    制作方法

    制作方法(12张)

    5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

    特点：

    酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。[2]

    做法二

    1、菠萝和瘦肉分别切块。

    2、瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉。

    3、拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用。

    4、锅里放多点油，烧熟，我的测温太高了。

    5、瘦肉在干面粉里打个滚儿。

    6、进油锅中小火炸制约8分钟，大家不要学我炸老了。

    7、捞出备用。

    8、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁。

    9、下炸好的肉块和菠萝。

    10、翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。

    做法三

    难度：切墩(初级)

    时间：30-45分钟

    主料：猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒

    辅料：番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量

    做法步骤：

    1.猪肉切成小方块，放进大碗

    2.加入1小勺盐

    3.加入1小勺生粉

    4.加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

    5.菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

    6.小番茄和青椒切成小块备用

    7.腌好的肉里磕进一个鸡蛋

    8.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

    9.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

    10.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

    11.捞起沥油

    12.肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

    13.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

    14.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

    15.倒入炸好放凉的肉

    16.快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。[3]

    烹饪技巧

    1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候；

    2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩；

    3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

    做法四

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