61.Chapter61

    用料

    主料

    五花肉500克

    辅料

    菠萝半个

    调料

    色拉油适量

    食盐少许

    米醋适量

    淀粉少许

    白砂糖适量

    菠萝咕噜肉的做法

    1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味

    2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉

    3.锅放较大量的油，烧热

    4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

    5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜

    色更深了即可捞起

    6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块

    7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量

    8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开

    9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可

    烹饪技巧

    1、为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；

    2、同样是为了较清新，糖醋汁里面我只用了米醋，也可以用陈醋或两种醋同用；

    3、倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。

    [4]

    做法五

    健康功效

    青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

    白糖：富含碳水化合物

    食材用料

    五花夹层肉350克

    菠萝肉150克

    盐2/3茶匙

    玉米淀粉3大匙

    青椒1个相克食物

    蕃茄酱4大匙

    白糖1/2大匙相克食物

    淀粉1大匙

    水半杯

    菜谱做法

    1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉（这步忘记拍照片了）

    2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用

    3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用

    4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀

    5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上

    6.放入菠萝块，翻炒几下

    7.再放入炸好的肉块

    8.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可

    菠萝咕噜肉

    松鼠桂鱼 编辑

    松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

    成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。[1]

    中文名松鼠桂鱼 英文名 squirrel-shaped Mandarin fish  主要食材鳜鱼（或桂鱼）分　　类苏帮菜

    目录

    1 菜品历史

    2 菜品制作

    3 菜品特色

    4 食用须知

    营养价值

    注意事项

    5 历史文化

    菜品历史编辑

    松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

    据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。[2]

    菜品制作编辑

    做法一

    食材

    桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

    步骤

    1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

    松鼠桂鱼

    松鼠桂鱼(16张)

    传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。[9]