63.Chapter63

    我是作者乔其紗, 这是防盗章，正文首发晋|江|文|学|城, （一定要加这个竖），晚上10：00的时候替换, （但是最近都拖到了12点哎……）请大家支持正版……之类的的文字。

    大家好, 我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，如果你们看见了，别笑，盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

    我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

    红烧铁狮子头编辑

    狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝, 具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

    所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子, 但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心, 上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩, 蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

    中文名红烧铁狮子头英文名 hong shao tie shi zi tou 主要食材猪肉，茡荠，青菜，火腿，冬笋 分　　类江苏菜，家常菜 口　　味咸别　　称大劗肉

    目录

    1 风味特点

    2 材料

    3 做法

    风味特点编辑

    色泽鲜亮，肉质鲜嫩、清香味醇。

    材料编辑

    主料：

    猪肉500克（三成肥肉）辅料：

    荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，

    合并图册

    合并图册(2张)

    调料：

    葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）

    做法编辑

    1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

    2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

    3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

    葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

    4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

    5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

    肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

    6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

    高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

    竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

    做法:

    1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

    2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

    3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

    4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

    糖醋丸子编辑

    糖醋丸子是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于鲁菜系。此菜做法虽然简单，可也是需要用心。所有材料洗净，青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块，葱切段、蒜头拍碎备用。将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份，锅中留少许油爆香葱段及蒜头。随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻，再加入糖醋酱以及扬丸拌匀，最后加入少许太□□水炒匀成薄芡即可。

    中文名糖醋丸子英文名 Sweet and sour food 主要食材糖醋酱，扬丸，淀粉水，蒜末分　　类家常菜，特色菜 口　　味糖醋

    目录

    1 菜品特色

    2 做法

    3 营养价值

    菜品特色编辑

    扬丸 1包青椒 40公克 红椒 40公克 凤梨 2片葱 1/2支蒜头 2瓣糖醋酱 3包太□□水少许

    做法编辑

    糖醋丸子

    糖醋丸子... -->>
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